芳草碧連天

到底芝麻油有分哪幾種? 很多消費者都有類似的疑惑, 黑麻油, 白麻油, 小磨香油, 之間的差別為何呢?

通常大家會以吃過的料理來區分, 闢如說煮麻油雞, 三杯雞, 薑母鴨, 食補類與孕婦有關的料理, 應該用的就是黑麻油吧! 至於用來做涼拌菜, 水餃沾醬, 撒在熱湯上提味的應就是白芝麻香油吧!  以吃過的料理記憶來區分, 這是比較容易的辨別方式.  其實, 只要您先懂得小磨香油 黑麻油 白麻油之間的區別, 芝麻油可以有更多更廣的料理方式喔!

1. 以原料來區分

芝麻又稱胡麻, 可分為黑芝麻與白芝麻.

黑芝麻顧名思義為黑色芝麻, 別名胡麻子, 脂麻, 油麻, 黑荏子…  黑芝麻為植物脂麻的黑色種子, 含有豐富的不飽和脂肪酸, 蛋白質, 鈣, 磷, 鐵質等.  依照黑芝麻之外型與色澤的區分又有分為不同等級, 壓榨成的即為黑芝麻油. 

白芝麻可製作成白麻油與小磨香油, 白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子, 白芝麻含油量高, 色白, 籽粒飽滿, 種皮薄, 氣味清爽, 富含營養.  依照白芝麻之外型與色澤的區分又有分為不同等級, 可製作成白芝麻油與小磨香油. 

2. 以製程來區分

既然白麻油與小磨香油的原料都為白芝麻, 那這兩者之間的不同在哪?  答案即是在製作方式的不同, 白芝麻油與黑芝麻油都是以南方榨油術, 100%芝麻低溫壓榨, 再經過沉澱製成, 黑麻油色澤烏黑, 白麻油則略帶棕紅色, 氣味濃郁而近似麻油; 而小磨香油是以水飛煉油術製成, 將白芝麻輕度焙炒後, 研磨成白芝麻漿, 加入滾燙熱水, 提出香味後再分離, 製成的元福小磨香油色澤與氣味較為清淡, 透著一股撲鼻的清香, 故多稱為香油.

適合黑麻油的料理: 麻油麵線, 麻油煎蛋, 麻油雞, 三杯雞, 薑母鴨, 麻油腰子…

適合白麻油 / 小磨香油的料理: 炒菜, 涼拌滷味, 甜點, 涼拌小菜, 餡料與湯品提味, 佐料醬料…